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Chilaquiles veganos

Feliz de compartirles de las recetas más queridas de mis hijos. Disfruto mucho hacerla porque me la piden en sus cumpleaños de desayuno. Entonces si es muy especial.

siempre digo que el secreto está en hacer la salsa un día antes para que sepa más rica.

INGREDIENTES:

SALSA

1/2 cucharada de aceite de oliva
15 jitomates cortados en mitades

1/3 de cebolla 

2 dientes de ajo

4 chiles guajillo desvenados 

2 ramas de apio

1 zanahoria cortada en 3 partes iguales

1/2 pimiento rojo

8 hojas de epazote

1 cucharada de consomé de verdura

1 cucharada de paprika 

sal al gusto

Si lo quieres muy picoso. Agrega dos chiles verdes serranos

1 puño de cilantro fresco 

CHAMPIÑONES GUISADOS:

 

3 tazas de champiñones limpios y cortados en rodajitas.

1 chile guajillo 

2 dientes de ajo finamente picados 

6 hojas de epazote fresco finamente picado

8 gotas de liquid aminos

1/2 cucharadita de aceite de oliva

1/4 de cebolla morada finamente picada 

TORTILLAS

1/2 kilo de tortillas cortadas en cuadritos o triángulos 

1 cucharada de aceite de oliva 

PApril’s al gusto

TOPPINGS

Aguacate 

Cebolla morada

Cilantro picado

Crema vegana (opcional)

queso vegano (opcional)

 

PREPARACION SALSA

En una olla grande, ponemos a dorar con el aceite, todas las verduras con el jitomate y ajo. Lo tapamos ya que esté dorado y lo dejamos a fuego medí bajo. Para ahorita ya está soltando agua el jitomate. Agregamos los demás ingredientes y dejamos 5 minutos. 
lo licuamos todo y regresamos a la olla. ( no le pongas agua)  dejamos hervir por 15 min a fuego lento. 

CHAMPIÑONES AL AJO

En un sartén caliente con nuestro aceite, ponemos la cebolla a acitronar, el ajo y el chile guajillo cortado en tiras finas (no pica) y 2 minutos después los champiñones, ya que sueltan líquido y si los agregamos antes, no se van a dorar la cebolla y el ajo. 
Después de un par de minutos agregamos los demás ingredientes y revolvemos muy bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar por unos minutos para que todos sus ingredientes se impregnen.

TORTILLAS

las ponemos en una charola, le agregamos el aceite y tratamos de que el aceite se incorpore en todas las tortillas. Espolvorea paprika encima.  Ponlas en la freidora de aire por 10 minutos a 250* y quedan súper crujientes. La mejor manera de hacerlas sin tanto aceite ( se absorbe mucho la salsa en los totopos) así que yo me voy sirviendo poco a poco la salsa para que no se “aguarden” ya que a mi me gustan crujientes pero a mis hijos no. Ellos si los bañana en salsa todos. 

sirve en un plato con los toppings y listo!! 
que lo disfrutes mucho!! 
Me encantaría saber si haces mis recetas:) etiquétame en Instagram para verlas o mándame un email. 

Tienes dudas? Escríbeme en la foto de esta receta en Instagram para resolver tus dudas. Ya que en mensajes privados se pueden perder. 

con cariño 
Fabiola 
IG @fabiolas.cuisine

info@fabiolasenergy.com

 


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